一边吃美食，一边学西语

在人称“智者”的阿方索六世(Alfonso VI)征服托莱多(Toledo)前，马德里地区与安达卢西亚地区的日常饮食习惯并无太大差异：牛奶(leche)、蜂蜜(miel)、椰枣(dátil)与粗面混合制成的甜品；源自北非的cuscús和一些自罗马统治时流传下来的美食一直是马德里家庭厨房的主角。

这一阶段，马德里的饮食文化发展得异常缓慢，直至1561年夏天，当时菲利普二世（Felipe II）将西班牙首都(la capital del Reino de España)迁至马德里。 自此起，马德里餐饮以卡斯蒂利亚风味及贵族（aristocrática）菜系为基础逐渐开始延伸出自己独特的菜系。这片美食的荒地才开始一步一步发展成了现今这个把马德里杂烩（cocido madrileño）罐头卖向全欧洲甚至全球的美食之都。当时的马德里菜系普遍做工复杂（sofisticada），用料简单，口味也比较单一乏味(humilde)。

19世纪(el siglo XIX)后，马德里的传统餐厅逐渐衰落，最早的现代型餐厅fonda式酒馆就是那时候出现的，它同时也继承了meson式客店的传统烹饪方法。到了十九世纪末、二十世纪初，这些酒馆和咖啡厅、meson式客店和糖果店共同组成了马德里靓丽的美食风景线。那个时代的传统菜有三炖肉（cocido de tres vuelcos）、帕维亚战士（soldaditos de Pavía）、马德里鲷鱼（besugo a la madrileña）、守夜粥（potaje de vigilia）和奶油煎饺（bartolillos）等等。

在上文中，我们提到了马德里的经典菜肴马德里大杂烩（cocido madrileño），在天气不那么明媚的晚上，一碗热气腾腾的大杂烩便可安抚我们劳累一天的疲倦与烦闷。在推荐给大家以马德里传统杂烩闻名的饭店前，让我们一起了解一下这道菜的历史吧！

马德里杂烩看似是本土菜肴，实际上是有两道中世纪的（medieval）菜肴演变而来，一道是在西班牙黄金时代（el Siglo de Oro）的文学作品中常见的“烂锅炖”（ la olla podrida），另一道则是犹太人安息日的晚上吃的传统菜肴“adafaina”。顺便提一句，这道菜的明星主料鹰嘴豆是由北非的迦太基人带入西班牙所在的伊比利亚半岛的。怎么样，大名鼎鼎的马德里杂烩背后的故事比它本身更吸引人吧？

坚持看到这里的小伙伴儿一定对马德里杂烩产生了兴趣吧？我们为大家搜集了马德里杂烩做得最正宗、最美味的餐厅：

el restaurante Lhardy（始于1839年）；La Posada del León de Oro；la Taberna La Bola；Casa Carola；Malacatín，如果上述餐厅还不能满足你的需求的话，在逛完普拉多博物馆后还可以就近去Hotel Ritz，祝大家学得开心，吃得愉快哟！